蓬江區市場監管局扎實推進“清潔廚房”行動

　　為全面落實食品安全主體責任，提升全區餐飲質量安全水平，增強人民群眾滿意度、獲得感、安全感，蓬江區市場監管局全面整合明廚亮灶、色標管理等工作，全力推動轄區餐飲服務單位“清潔廚房”創建工作。

　　一、數字賦能，實現食品安全透明化。以大型餐飲、連鎖餐飲、網紅餐廳為重點，建成匯悅大融城“互聯網+明廚亮灶”示范商圈。截至目前，匯悅大融城示范商圈共有48家餐飲單位接入“邑食安”平臺，接入率90%。同時，結合日常監管，積極引導經營者建設“互聯網+明廚亮灶”，動員完成“邑食安”陽光餐飲云平臺共享對接。截至2023年12月20日，將視頻信號接入“邑食安”的社會餐飲和單位食堂共1248家。

　　二、分類監管，實現監督管理精準化。推進企業信用風險分類管理，結合餐飲服務提供者分類、加工制作食品種類及經營規模、食品安全管理能力、設備設施等情況，科學劃分餐飲單位風險等級，將風險等級高、信用狀況差的主體納入重點監管對象庫，提高抽查比例金額監督檢查頻次。目前，蓬江區共有餐飲服務單位6162戶，已完成風險等級評定5836戶,其中A級5622戶，D級214戶。

　　三、規范提升，實現加工操作標準化。一是引導和鼓勵餐飲服務單位實施色標管理，區分標識動物性、植物性、水產品的原料等使用的主要工用具和設備，并根據食品處理區域的需求配置、使用和存放，做到加工用具、設備定色、定人、定位。截至2023年12月20日，共有6313家實現色標管理。二是開展小餐飲店規范提升工作，監督小餐飲店落實“亮證經營、安全承諾、單據留存、原料公示、操作規范、場所清潔”六項標準，開展“狂飆打卡路線食品經營單位”專項檢查行動、春學校食堂及周邊食品安全專項行動等各類專項整治，促進小餐飲店規范提升。截至目前，蓬江區清潔廚房達標數量6313家。